YAZDIĞI MAKALELERİ BURADAN OKUYABİLİRSİNİZ

Köşe Yazıları

TARİHİN SÜZGECİNDE MUTFAK KÜLTÜRÜMÜZ

17.12.2010 14:02
Öncelikle “mutfak nedir ve bu terim nereden türemiştir?” bunu açıklamakla başlayalım. Mutfak, Arapça “matbah” kelimesinden türeyen ve “yemek pişirilen yer” anlamına gelen bir kavram olup, yiyecek ve içeceklerin hazırlanmasında kullanılan araç-gereçleri, yemek pişirmenin püf noktalarını, yemek törenlerini gösteren bir kültür olarak tanımlanmaktadır. Tarih boyunca mutfak ve insan hep iç içe olmuştur. Zira hayatta kalabilmek için gerekli olan en temel ihtiyaç yeme-içme ihtiyacıdır. Bundan dolayı...

OTELCİLİKTE İNSAN İLİŞKİLERİ

07.12.2010 14:01
Bacasız sanayi olarak adlandırılan turizm endüstrisi insana dayalı ve öznesi insan olan, insanlarla daima iletişim, etkileşim ve yüz yüze olmayı gerektiren bir endüstridir. Otelcilik de bu endüstrinin bir kolu olduğundan insan ilişkileri otelcilikte çok önemli bir yer teşkil etmektedir. Otele gelen misafirlerin içeri adım attıklarından itibaren ilk gördükleri kişiler “bellboy”lardır. Bu bakımdan bellboy’dan tutun da resepsiyona, misafir ilişkilerine (guest relations) kadar özellikle ön planda...

BİR TURİZM ÇEŞİTİ: DOĞUM TURİZMİ

04.12.2010 14:00
Sevgili okuyucular, bu yazımda tıpkı “Arkadaş ve Akraba Ziyareti” turizmi gibi Türkçe kaynaklarda pek rastlanmayan, fakat İngilizce kaynaklarda “Birth Tourism” olarak geçen “Doğum Turizmi”nden bahsedeceğim. Belki de kiminiz bu nasıl bir turizm çeşiti, doğumdan turizm mi olur ne alaka, daha önce hiç duymadım diyecektir. Aslında turizm literatüründe İngilizce kaynaklarda geçen o kadar çok bilinmedik ve duyulmadık turizm çeşiti var ki. Mesela bir tanesi “Dark Tourism”. Yani Türkçesi “Karanlık...

OTEL İŞLETMELERİNDE KAT HİZMETLERİ

24.11.2010 13:58
  Sevgili okuyucular, bir önceki yazımda hatırlarsanız otel işletmelerinde animasyon departmanından (bölümünden) bahsetmiştim. Bu yazımda ise kat hizmetleri departmanını kaleme almayı düşündüm. Kat hizmetleri departmanı otel odalarının ve çeşitli alanların temizliğinden, bakımından ve düzeninden sorumlu olan bir departmandır ve otelcilik dilinde de “housekeeping” olarak geçmektedir. Kat hizmetleri için otelin en önemli departmanlarından biri olduğunu da söylemek mümkündür. Peki, kat...

OTEL İŞLETMELERİNDE ANİMASYON DEPARTMANI (BÖLÜMÜ)

21.11.2010 13:57
  Otel işletmeleri bir çok farklı departmandan (bölümden) oluşan konaklama işletmeleridir. Bu yazımda bu departmanlardan biri olan animasyonu kaleme almayı düşündüm. Öncelikle, “animasyon” kelimesinin tam olarak ne anlama geldiğine bir bakalım. Asıl anlamı ile animasyon, “yaşatmak, hareket ettirmek” anlamındadır. Otelcilik terimi olarak ise animasyon, “eğlence, eğlendirme” anlamına gelmektedir. Yani animasyon departmanı otellerin eğlence departmanıdır. Misafirler otelde konakladıkları...

EĞİTİM TURİZMİ

18.11.2010 13:56
Eğitim turizmi, insanların kendilerini belli bir alanda geliştirmek, bir şeyler öğrenmek ve kariyer yapmak için belli bir bölgeye veya ülkeye gitmeleri ile gerçekleşen bir turizm çeşitidir. Turizm literatürünü incelediğimizde eğitim turizminin “belli bir bölgede herhangi bir öğrenme deneyimine katılma amacı olan bir grubun o bölgeye seyahatlerini kapsayan program”(1) şeklinde tanımlandığını da görmekteyiz. Bugünkü boyutu ile eğitim turizmi; uygulamalı eğitim, teorik eğitim, kongre ve...

AKADEMİK TURİZM EĞİTİMİ NEREYE GİDİYOR?

27.10.2010 13:55
Bugün Türkiye’deki birçok üniversitede 4 yıllık (lisans) ve 2 yıllık (ön lisans) turizm bölümleri bulunmaktadır ve bu bölümlerde turizm sektörü için elemanlar ve müdür adayları yetiştirilmeye çalışılmaktadır. Peki, bu bölümlerde verilen eğitim sektör için yeterli midir? Aslında diğer bölümler için de bu konu tartışılabilir. Zira üniversitelerde genellikle teoriye dayalı eğitim verilmektedir.   Üniversitelerde alınan akademik eğitim iş hayatında her zaman başarılı olacağınız anlamına...

TURİZMDE MUTFAĞIN ÖNEMİ

19.09.2010 13:54
Bilindiği gibi günümüzde yiyecek-içecek sektörü turizm açısından çok önemli bir konuma gelmiştir. Bu yiyecek ve içeceklerin hazırlanması belirli bir alanda yapılmaktadır. Bu alana ise “mutfak” adı verilmektedir. Peki, “mutfak” kavramı dilimize nasıl yerleşmiştir? Mutfak aslında Arapça “matbah” kelimesinden türeyen bir kelimedir. Asıl anlamı ile Matbah “yemek pişirilen yer” anlamındadır. Yıllar geçtikçe de dilden dile Türkçemizde “mutfak” terimi olarak yerini almıştır. Literatürü...

TURİZMİ KİMLER YÖNETİYOR?

04.09.2010 13:53
Sevgili okuyucular bilindiği gibi turizm “bacasız sanayi” olarak adlandırılmaktadır ve de iyi yapıldığı ve yönetildiği takdirde ülkeye önemli miktarda gelir sağlamaktadır. Peki, “bacasız sanayi” diye nitelendirilen ‘turizm’i kim veya kimler yönetiyor? Yoksa sadece bir kurum tarafından mı yönetiliyor? Bugün bu yazımda turizmin kimler tarafından ve nasıl yönetildiğini kısaca irdelemeye çalışacağım. Turizm tek bir koldan yönetilebilen bir sektör değildir. Yani tabir-i caizse bir CEO’su yoktur....

KIBRIS’IN TURİZM AKTÖRLERİ

14.07.2010 13:52
Kıbrıs’ta dört yıllık Turizm ve Otel İşletmeciliği eğitimimiz bitmiş ve mezuniyet törenimize anne,  baba hatta ninelerimiz gelmişti. “Evladım heyecanı çok ayrı günler bunlar” diyordu o yaşlı teyzemiz. Saçları beyaz olmuş amcamızın bizden isteği ise hayli ilginç. Akşam vakti Girne sahilinde oturup bizimle birlikte çekirdek çıtlatmak! “Neden olmasın” dedik. Anlattığına göre buraya yıllar önce gelmiş, o zaman ki duyguları yeniden yaşamak istiyordu. “Burada çok az şey değişmiş” diyordu...

KUZEY KIBRIS’TA SEKS TURİZMİ

03.07.2010 13:51
Seks turizmi insanların cinsel ilişkide bulunmak için başka yerlere gitmeleriyle gerçekleşen bir turizmdir ve literatürde turizmin bir çeşiti olarak yerini almıştır. Bugün dünya’da birçok yerde seks turizmi yapılmaktadır. Bu yerlerden bazıları Afrika, Almanya, Hollanda, Kenya, Senegal ve Tayland’dır(1). Bu yerler turizmin bu kolunu kullanarak turizmden pay almaya çalışmaktadır. Peki, seks turizminin zararları var mıdır? Tıpkı turizmin diğer çeşitlerinin çevreye yaptığı bazı olumsuz etkiler...

ACISIYLA TATLISIYLA YDÜ’DE BEŞ YIL

14.06.2010 13:42
Değerli okuyucular, bu kez ne hakkında yazayım diye düşünürken aklıma turizm alanında değil, KKTC’de 4 yıllık Turizm ve Otel işletmeciliği eğitimini almak için gittiğim Yakın Doğu Üniversitesi’nde geçirdiğim beş yıl hakkında bir yazı yazmak geldi. Yakın Doğu Üniversitesi (YDÜ) Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksek Okulu’ndan Haziran 2010’da mezun oldum. Şöyle bir geriye baktığımda koskoca beş yılın su gibi akıp gittiğini görüyorum. Oysa 2005 yılı Ekim ayında buraya geldiğimde ne kadar da uzun...

MUTFAĞA DAİR

03.06.2010 13:41
Başlık ilginizi çekti değil mi? Diyeceksiniz ki acaba yazıda nelerden bahsedilecek. Bu yazımda Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti’nin (KKTC) -Girne şehir merkezinde bulunan- otellerinden birinin mutfak departmanından (bölümünden) bahsedeceğim. Bu otel KKTC’nin hizmet kalitesiyle ve işletmesiyle iyi yönetilen bir otelidir. Fakat gelin görün ki, bir mutfak departmanı var akıllara zarar. Şunun da altını çizerek belirtmek istiyorum ki, bu mutfak departmanında işler çok fazla aksamaz, gala (eğlence,...

OTELLERDE HİZMET KALİTESİ

29.05.2010 13:40
Sevgili okuyucular bu yazımda otellerde hizmet kalitesini kısa bir şekilde irdelemeye çalışacağım. Konuya girmeden önce kalite ve hizmet kalitesinin ne olduğuna bir bakalım. Kalite, beklentileri aşmaktır. Hizmet kalitesi ise müşterinin ihtiyaç ve beklentilerine uygunluk, sürekli başarı, sunulan hizmetin eksiksiz ve hatasız gerçekleştirilmesi, ölçülebilen ve değerlendirilebilen müşteri memnuniyeti ile doğru orantılı olan bir unsurdur(1). Turizm sektöründe verilen hizmet karakteristik olarak...

BİR TURİZM ÇEŞİTİ: ARKADAŞ VE AKRABA ZİYARETİ

22.05.2010 13:35
Değerli okuyucular bugüne kadar yazmış olduğum yazılardan da anlaşılacağı üzere yazılarımı turizm literatürüne konu olarak elimden geldiğince katkı sağlamak amacı ile yazmaktayım. Bu haftaki yazımda Türkçe kaynaklarda pek fazla hatta hiç rastlanılmayan, fakat İngilizce kaynaklarda ‘Visiting Friends and Relatives’ ismi altında geçen ‘Arkadaş ve Akraba Ziyareti’ turizminden bahsedeceğim. İsminden de anlayacağımız gibi Arkadaş ve Akraba Ziyareti turizmi farklı ülkelerde/şehirlerde yaşayan...
<< 17 | 18 | 19 | 20 | 21 >>